Aktuelles

Wer hat an der Uhr gedreht – schon wieder Feiertage usw.

Geht es Ihnen auch so? Gestern noch 2022, heute Mai 2023 vor der Tür? Nach der ersten Feiertagswelle, stehen uns im Mai gleich 3 Feiertage bevor, wo Sie als LaiseackerkundIn leider wie Kater Merlin durch die Glasscheibe schauen müssten, wenn wir nicht die Möglichkeit hätten, dass sie uns immer auch im Hofladen (Dienstags & Freitags von 9-19 Uhr geöffnet) besuchen könnten – und/oder sich über die Selbstabholer-Tour (bitte kurz per Email melden für den Zugang) Ihre Biokiste direkt bei uns im Hofladen abzuholen.

Alle Infos zu den Feiertagen und Verschiebungen der Bestellzeiten finden Sie hier.

Für den Monatswechsel legen wir Ihnen ausnahmsweise unser gedrucktes Monatsangebot bei. Für einige KollegInnen ist es fast wie Weihnachten, wenn die Monatsangebote eintrudeln. Es gibt immer wieder liebevoll von mir eingebaute Fehler zu finden – seien es Speckeinlagen im Fensterputzmittel bis hin zu trivialen Artikelnummer Vertauschungen. Dieses mal habe ich es gleich richtig krachen lassen und beim Rosario einfach komplett den Kommapreis weg gelassen – der kostet pro 1l-Glück € 4,49.

Ein paar Nummerfehler hat der Osterhase beim hoppeln übers Laiseackerfeld aber auch noch fallen gelassen ?. Ganz unverblümt kämpfen wir als (so haben wir uns nie selber Empfunden!) Gewinner der Pandemie, wie sie mit den Folgen der Energiekrise und Inflation. Darum bitten wir Sie ganz frühlingshaft liebevoll, um Ihre Mithilfe mit unserer Aktion „Freunde werben“. Finden Sie einen Freund/Bekannten…Nachbarn der Interesse an unserer Biokiste hat, erhält der Geworbene gleich bei der ersten Bestellung einen € 5,- Rabatt (Neukundencode „Biokiste2023“) und Sie als Werber müssen schauen, dass die Laiseackerflamme mindestens 4 Bestellungen lodert, damit wir Ihnen nach der 4. Bestellung des Biokistennewbie eine € 20,- Warengutschrift erstellen. Alle Infos dazu nachhaltig mit auf dem Monatsangebot integriert oder auf unserer Webseite hier. Vielen lieben Dank vorab!

Habe ich was vergessen? Eigentlich nicht, aber denke Sie daran – jede Blume braucht einen Topf, dazu in Kürze mehr.

Der ruchlose Fehlerteufel

Honig im Kopf- zu Besuch beim Bioland-Imker Florian Hammel

Letzte Woche durften wir mit einer kleinen Laiseacker-Delegation Bioland-Imker Florian Hammel in seiner Goldwerk-Werkstatt in Kleinglattbach besuchen. Seine Werkstatt und somit die Zentrale seiner Honigmanufaktur hat er in einem Teil der ehemaligen Biopioniergärtnerei Willmann liebevoll eingerichtet. Gleich an der Eingangstür begrüßen uns ein paar gehörnte Mauerbienen, denen er ein kleines Zuhause in Form eines Bienenhotels eingerichtet hat.

Solche Mauerbienen sind übrigens ein idealer Bestäuber und können, wenn sie nicht freiwillig in das Hotel einziehen auch käuflich erworben werden. An seinen in der Gärtnerei aufgestellten Bienenkästen (insgesamt hat Florian z.Z. mehr als 70 Bienenvölker im Umkreis von ca. 100km aufgestellt), zeigt er uns den Aufbau eines Bienenvolkes und lässt uns mal mit dem Hörstab (nicht der Blumenkohlgeformte) das Summen und Brummen im Inneren hören.

Was macht aber den Biolandhonig aus, scharfe Grenzen wo ein Bioland-Acker liegt und wo das konventionelle kennen die fleißigen Bienen nicht! Imker wie Florian achten deshalb genau auf den Aufstellungsort und fast noch mehr an den Zeitraum – dazu gibt es klare Absprachen, auch mit konventionellen Landwirten. Das Material für den Rapshonig sammeln die Bienen z.B. größtenteils von konventionellen Landwirtschaftsflächen, weil es einfach keinen ausreichenden Bio-Rapsanbau gibt. Dazu müssen Zeitpunkte, wo der Raps gespritzt wird, genau abgestimmt werden – und das klappt auch, weil es eine win-win-Situation ist. Die Erträge vom Raps erhöhen sich um ca. 30% durch die aktive Bestäubung und wir bekommen den leckeren Frühjahrshonig ins Glas. Aber was ist daran jetzt Bio(land)? Ein entscheidender Faktor sind die Waben! Im Bio „Anbau“ müssen Bienen ihre eigenen Waben bauen, bzw. die Mittelwände müssen aus reinem Biowachs bestehen und die Bienenstöcke dürfen ausschließlich aus Naturmaterialien bestehen. Überzeugungstäter wie Florian achten natürlich darauf, wo genau die Bienen aufgestellt werden und berechnen dabei die Reichweite der Bienen mit ein. Es muss in der Flugumlaufbahn immer genügend hochwertige Nahrung zu finden sein!

Zum Schluss kommen wir wieder in der Werkstatt an, dort zeigt uns Florian, dass er als hauptberuflicher Geologe honiggrenzendübergreifend an einem Pollenherbarium also einem Pollarium zusammen mit Kindern arbeitet, dort werden z.B. Größe und Form der unterschiedlichen Pollen aufgezeichnet. Um die Sinne nach der letzten Pilzwoche wieder gerade zu biegen, dürfen wir uns noch durch 7 Honigsorten durchtesten (hier bei uns im Shop), es ist unglaublich was der Nektar der unterschiedlichen Blüten (von Raps über Edelkastanie bis hin zur Tanne) im Geschmack ausmacht und quasi einen Gang durch Blütenjahr zeichnet. Wir freuen uns, dass wir neben unserem Ur-Imker Herrn Schilling mit Florian Hammel einen weiteren regionalen, glaubhaften und natürlich tollen Imker in unserem Lieferanten-Team haben. Wer die Gärtnerei und somit auch die Imkerei Besuchen möchte, kann das am Tag der offenen Tür am 6.5.2023 von 10-17 Uhr sehr gerne tun.

Ihr Willi

Ab in die Pilze – Shiitake aus Oberriexingen

Tabea, Nicolas und ich haben diese Woche Christoph besucht, der auf dem elterlichen Hof neue, pilzige Wege beschreiten möchte. Auf dem Bauernhof, der zwischen Oberriexingen und Sersheim unweit von Nussdorf angesiedelt ist, ist der Hauptertrag zurzeit noch die Schweinemast – was sich dem Wunsch von Christoph ändern soll.

-> Ab in die Pilze

Dafür hat er erstmal ordentlich in zwei Shiitakefreundliche Klimaräume investiert, die mögen es nicht kuschelig warm, sondern Rheumatiker feindlich gleichbleibend feucht (>90%) bei 13 Grad Celsius. Für alle Captain Toad-Freunde, stammt der Shiitake-Pilz ursprünglich wie Marios Kumpel aus Japan und bedeutet Take=Pilz und Shii=der am Pasania-Baum wächst. Pasaniabäume wachsen bei uns nicht, dafür hat sich Christoph aus der Schweiz Substrate geholt, die aus einer nachhaltigen Holzmischung aus Schweizer Wäldern und natürlich dem Pilzmyzel des Shiitakepilzes bestehen.

Die Quaderförmigen Substrate könnten auch jeden Modellbaufanatiker begeistern, der die Star Wars-Welt nachbauen möchte. Das Myzel ist der eigentliche Pilz, der den Substratklumpen mit seinem Geflecht fein durchspinnt. In seinen beiden Klimakammern kann Christoph insgesamt 360kg Pilze ernten, da die Ernte wochenweise erfolgt, kann er jede Woche 180kg ernten. Das Substrat wiegt für beide Häuser ca. 1800kg! Wir möchten Christoph gerne helfen, von der konventionellen Schweinemast zur biologischen Pilzzucht zu kommen und werden ab kommender Woche von ihm direkt mit erntefrischen Shiitake beliefert.

In meiner Familie gibt es keine Pilzfreunde, also habe ich mir als Versuchskaninchen, nach Pilzchris´s Lieblingsrezept (Pilze, Zwiebeln, Petersilie, Salz & Pfeffer) eine kleine Pilzpfanne zubereitet. Nachdem ich eine Wasserpfeife rauchende Raupe und die Herzkönigin getroffen habe und danach aus Hölderlins Traum aufgewacht bin, muss ich sagen, dass ich die Pfanne auch ohne Speckwürfel gut vertragen und die Pilze für außerordentlich gut gefunden habe. Geben Sie dem Shiitake eine Chance und probieren sie die Dinger doch einfach mal aus – ab kommender Woche regional in ihrer Biokiste.

Ihr Bobo Siebenschläfer

Nachdem ich mich puristisch der Pilzschale gewidmet habe (das Schinkenbrötchen habe ich heimlich gegessen), haben sich Tabea und Nicolas kulinarisch richtig ins Zeug gelegt. Die Pilze wachsen auch ohne Radioaktivität und die AKW´s sind zumindest in Deutschland (gehört da Bayern dazu?) Geschichte – ich heb den Pulli zur Sicherheit doch lieber mal auf!

Mahna Mahna… ba-di-bidibi

Als ich vor kurzem mit meinem Hörtrichter in Form eines klassischen Blumenkohls an Tabeas Tür lauschte, vernahm ich das Rascheln eines nach Camembert anmutendes Käsepapiers, doch irgendetwas stimmte da nicht. Mein Käsegeschultes Näschen konnten keinen typischen Camembertgeruch erschnuppern! Was war das?!

Ich riss also die Tür auf und Tabea sagte nur „Mahna Mahna“ …ich konnte nicht anders als „ba-di-bidibi“ zu erwidern. Nach einer kleinen Tanzeinlage konnten wir uns wieder beruhigen. Leider musste ich feststellen, dass es nicht um die Sesamstraße ging, sondern um die vegane Käsealternative von Dr.Mannah. Mit seinem persönlichen Konterfei auf der Verpackung erinnert er ein wenig an Steve Jobs.

Tabea feiert die Käsealternative „Creamy White“ auf Blumenkohlbasis der aus Cuxhaven kommenden Manufaktur rund um den ehemaligen Arzt Dr. Mannah (ba-di-bidibi) dermaßen, dass sie sogar schon die konservative Käseplanerin Conny überzeugen konnte. Probieren Sie doch mal und geben Sie uns ein Feedback ob es sich lohnt, den Kleinen Blumenkohldingens als großen Blumenkohldingens in die Welt der offenen Käsetheke aufzunehmen. Ich packe meinen Blumenkohlhörtrichter wieder ein und bereite meinen biederen Blumenkohlgratin zu.

Ihr Bibo

Da haben wir den Salat

diese Woche noch haben Tabea und ich gewitzelt wieso wir eigentlich den „langweiligen“ Salat bei uns so feiern?! Ganz einfach, er ist der treueste Begleiter ins unserer Anbausaison, die 2023 auch letzte Woche erst so langsam Fahrt aufnimmt. Nächste Woche landen die ersten eigenen Salate auch endlich wieder in der Biokiste und nicht auf dem Kopf – Kopfsalat gibt es erst später. Die letzten Radieschen und knackigen Spinat aus dem ersten Pflanzsatz des Jahres gibt es nächste Woche auch nochmal frisch gezupft, bzw. geschnitten frisch in die Kiste gepackt.

Der Babyfenchel wartet auch schon darauf, bald in die Erde gepflanzt zu werden. Also, jetzt heißt es wieder anstatt kein Blatt vor den Mund – sondern in den Mund nehmen. Im nächsten Newsletter geht es dann um wasteless Muddi und wie man schon früher nachhaltig gewirtschaftet hat. Teil 1 – ich habe 7 kaputte Nagelscheren und das bleibt auch so. Ihnen schöne Ostertage, möge die Macht mit Ihnen sein!

Ihr Weihnachtsmann

Oh oh Ostern…

Nur noch eine Woche dann ist schon Ostern?! Das kann doch nicht sein…doch doch, ein viertel Jahr 2023 haben wir schon rum und gefühlt immer noch das Neujahrhütchen auf dem Kopf und die Faschingströte fest im Mund.

Aber jetzt heißt es Osternester füllen und nicht wie falscher Hilfshase Raja – ja es ist ein Kaninchen, ich weiß, aber Kaninchen passen besser ins niedliche Osterbild. Echte Osterhasen bekommt man schlecht gebucht, wurden lange nicht mehr gesichtet (1 Jahr) und werden manchmal mit Wolpertinger verwechselt und gefürchtet!

-> Zu den OSTERANGEBOTEN

Wir haben auf jeden Fall noch das passende Füllmaterial, falls Osterhasi es nicht mehr rechtzeitig zu Ihnen schaffen sollte und sie sich selber die Ohren aufsetzen müssen.

Wem das alles zu viel Geostere ist, für den haben wir z.B. einen leckeren Mandel Algen-Drink in den neuen Monatsangebote und natürlich auch schöne Sachen.  

Urbi et Orbi heißt aber auch, dass zwei Liefertage – der Karfreitag und der Ostermontag leider ersatzlos ausfallen müssen. Unser Hofladen hat aber als kleines Ausflugsziel am Gründonnerstag, 6.4. von 9-19 Uhr für Sie geöffnet. Es dauert auch nicht mehr lange, dann gibt es auch wieder den ersten Salat von unseren GärtnerInnen – die sind schon ganz schön groß geworden.

Hopppeldihopp, es ostert sehr

Ihr Osterhasi

In Stumppis Bäckerei, gibt´s so manche Leckerei…

die Bioland-Bäckerei Stumpp aus Deizisau ist nun bereits seit mehr als 15 Jahren unser Partner – und fester Bestandteil der Biokiste. Jeder kennt sicher das Gebruddel von den viel zu teuer gewordenen Backwaren, das ging auch uns immer wieder so, als wir die gestiegenen Preise weitergeben mussten. Sie haben das aber sicher auch, von der Bäckerei bei Ihnen um die Ecke bemerkt, wenn die Brezel auf einmal doch einen Euro kostet!

Das Knoff Hoff-Team um Tabea und mich, haben sich raus aus Nussdorf gewagt und Achim Stumpp letzten Freitag besucht…um dieser Frage u.a. auf den Grund zu gehen. Wer von Ihnen jetzt eine hochglanzmaschinelle Bäckerei mit Greifarmen und Fließbandarbeit erwartet wird hoffentlich positiv erfreut sein – Herr Stumpp und sein tolles Team, backen in einer richtigen kleinen Backstube, wo jeder Handgriff sitzen, jeder Teig zum richtigen Zeitpunkt geformt, pünktlich in den Ofen eingeschossen werden muss und überhaupt alles immer im Weg zu sein scheint, wäre Achim nicht ein passionierter Sokobanspieler und für alles einen kurzfristen Platz finden würde.

„wer die schnelle Quintessenz sucht, überspringt einige Abschnitte und macht 2 Absätze über der Abschlussfloskel weiter“

Die Bäckerei Stumpp gibt es seit 1964, damals war noch der Papa der Bäckermeister, der mittlerweile ein Stockwerk über der Bäckerei seinen Altersruhesitz genießt und über die lebensgefährliche Wendeltreppe noch immer den Duft von frisch gebackenem Brot schnuppern kann. 2001 übernahm der junge Achim die Bäckerei und wollte aus Überzeugung Biobäcker sein. Die jahrzehntelange Beziehung zwischen der Bäckerei und der konventionellen Mühle hat die Umstellung aber auf 2008 verschoben, als kurioserweise ein technischer Defekt die Mühle zum Aufgeben zwang. Genau um den Dreh rum, waren wir auf der Suche nach einer neuen Bäckerei und irgendwie hat es bei Achim und unserer Christina (die kennen Sie vom Telefon) gleich gefunkt. Das Hirtenlaib, dass damals noch mit Buttermilch ausgebacken wurde, hat Achim mit Kartoffelmehl ersetzt, weil Gudi Butz (unsere Mitbegründerin) an Lactoseintoleranz leidet – damit und seitdem sind die Stumppbrote vegan!

So viel zur Geschichte, in der Gegenwart sind 36 Menschen angestellt, die Bäckerei  Stumpp hat einen Laden direkt vor der Backstube, drei Marktwaagen für Direktvermarktung und neben uns als Biokiste noch die Filderklinik und weitere Einrichtungen als Kunde und hat so natürlich den Vorteil relativ genau die Mengen der Backwaren pro Tag planen zu können. In der wirklich kleinen Backstube arbeiten i.d.R. 3-4 Mitarbeiter (wobei ich das Gefühl habe, dass Achim immer einer davon ist), d.h. Teige in den zwei Rührgeräten mischen, fertige Teige ruhen lassen, Wiegen und Brote in Gärkörbchen geben, wieder ruhen lassen…der Mann am Ofen muss genau im Blick haben, wann welches Brot oder Brötchen wann in den 72kw starken Ofen eingeschossen wird. Der Ofen ist maßgefertigt und hat 5 Backebenen. Der Ofen ist das Herz der Backstube und gibt die Arbeitszeit vor, gearbeitet wird im 2-Schichbetrieb, wobei das eigentliche Backen gegen 15/16 Uhr beginnt und morgens ca. um 3 Uhr mit den Brezeln endet, damit die möglichst lange frisch in die Bäckertüte kommen. Gegen 24 Uhr beginnt in der Größe eine gefühlten Besenkammer die Kommissionierung der Backwaren nach Kunde, damit in unserem Beispiel um 5 Uhr der Martin sich auf dem Weg zu uns machen kann, wo unser Lieferteam schon in den Startblöcken wartet.

Alles, aber wirklich alles in der Bäckerei Stumpp ist Handgemacht und Handwerk! Keine Backmischung wandert in die Schüssel, hier gibt es echtes Brot, Brötchen, Brezeln und vieles mehr und das schmeckt man auch. Auch wenn Achim es auch schwer hat, Nachwuchs und neue Leute für das Handwerk zu begeistern, hat er mit fairen Arbeitsbedingungen ein super Team um sich, auch wenn er noch lernen muss auch mal loszulassen und sich vielleicht auch ein wenig Freiraum schaffen sollte.

Sein Brot ist unser Gemüse um einen sinnigen Sonntagsspruch zu integrieren. 1kg Biopaprika für 99 Cent, 500g Schweinefleisch für 2,79 oder eben die Brezel für 20 Cent dürfen kein Maßstab werden, wenn wir Anbau, Tierwohl und handgemachtes Backhandwerk in der Form erhalten möchten.

Tabea und ich durften sogar „geduldet“ helfen Vinschgauerle in der Hand zu Kugeln zu rollen um sie anschließend wieder platt zu drücken, Oliven Ciabatta, Parisenne und zum Schluss noch das königliche Brezelschwingen…uns hat es tierisch Spaß gemacht und gegen 22 Uhr, sind wir total beindruckt Richtung Nussdorf gefahren – mit unseren eigenen Brezeln im Gepäck.

Vielleicht ist Ihnen gar nicht so bewusst, dass wir ofenfrisches Brot & Backwaren im Sortiment haben und wir konnten Sie mit dem viel zu langen Bericht (ich könnte noch viel mehr schreiben!) anregen, bei Ihrer nächsten Biokiste ein Brot mit in den virtuellen Einkaufswaagen zu legen.

-> Zu den Backwaren der Bäckerei Stumpp

Heute ganz ohne Zynismus und doch summt in meinem Kopf die Weihnachtsbäckerei, in 8 Monaten ist Weihnachten!

Ihre Backnovizen

Tabea & Niels

Aargh, die Frage des Knoff Hoff-Teams ist noch offen?! Wer wirklich alles gelesen hat, ist sicher bei dem 72kw Stromschluckenden Ofenmonster ins Stocken gekommen, das sind ca. 36 Backöfen wie wir sie zu Hause haben, die zeitgleich über eine Stromleitung backen. Bei den Energiepreisen hat das die Kalkulation quasi gesprengt, dazu sind die im gleichen Maß gestiegenen Rohstoffpreise gekommen. Achim Stumpp sieht aber eine leichte Entspannung des Marktes, Ökostrom muss ja nicht so teuer sein – aber das ist/war eine andere Geschichte!

Fruchtjoghurts im Glas – Neu und jede Woche anders…

Ab kommender Woche hat Conny zwei neue Glasjoghurtsortimente auf die Startlinie gesetzt. Ein Kleines mit einem 500g Pfandglas und ein Weiteres mit 2 unterschiedlichen Fruchtjoghurts. Wir setzen auf Abwechslung, daher haben wir uns für das Miniabo entschieden, so dass es jede Woche eine, bzw. zwei neue Joghurtvarianten gibt. Würden wir Ihnen Die Joghurts einzeln zum Kauf anbieten, könnten wir ihnen die Abwechslung in dieser Form nicht bieten.

Was wir für Sie geplant haben, sehen Sie jede Woche ab Donnerstagmorgen für die Folgewoche im Onlineshop. Wenn der geplante Geschmack mal nicht lieferbar sein sollte, behalten wir uns vor gegen was anderes leckeres zu ersetzen – außer Sie lehnen dies kategorisch ab (per Bemerkung)!

-> Zu den Joghurtkisterln

Bevor wir die neuen Schrozbergrezepturen jedoch durch unser engmaschiges QM durchgewunken haben, hat sich unser Specialteam „Joghurtschreck“ an eine sehr, sehr valide Studie mit einer minimalen Varianz begeben.

Bei „Drachenfrucht-Guave“ wurde die Nase mehrmals gerümpft bevor sich beim Geschmack ein Lachen in die Expertengrübchen zauberte – Sprossen im Joghurt rief Schweißperlen und Panikattacken hervor, wurde anschließend mit einem „wie Müsli“ und „schon ok“, positiv beurteilt.

Von subjektiven Geschmacksrichtungsvorgaben des Teams abgesehen, wurde durch das Zusammenwerfen der Variablen und das Durchziehen durch den Lab ein eindeutiges Urteil gefällt, dass die Schrozbergprodukte 1A schmecken und natürlich in jeden Kühlschrank gehören.

Ihr Joghibär

Saisonfahrplan 23/24 -Feiertage & Winterpause

Ich bin zugegeben kein Fan der öffentlichen Verkehrsmittel, das liegt wahrscheinlich an meinen Erfahrungen und der persönlichen Unfähigkeit Fahrpläne sicher lesen zu können um zum richtigen Zeitpunkt am richtigen Ort anzukommen und dazu vielleicht noch die Querverbindung zum nächsten Anschlusszug passend zu erwischen ohne am falschen Gleis zu stehen?! Ist das etwa die Absicht der Verkehrsunternehmen, um von etwas ganz anderem abzulenken?

Mit unseren Feiertagen ist das jedes Jahr ähnlich, wir versuchen aber immer wieder auf neuen Wegen Transparenz und Sicherheit mit den Verschiebungen der Bestellschlüsse und der leider nötigen Ausfälle der Lieferungen an Feiertagen zu bieten. Dazu haben wir Ihnen dieses Jahr einen Fahrplan gebastelt, den wir immer kurz vor den jeweiligen Feiertagen auch nochmal aufpoppen lassen – sie können ihn sich aber auch gleich als PDF runterladen und wegspeichern. Sie müssen auch nichts weiter unternehmen, die nicht möglichen Liefertage sind erst gar nicht als Auswahl in Ihrem Kundenprofil hinterlegt und die Verschiebung der Bestellschlüsse bereits berücksichtigt. Fällt ein Liefertag ganz aus, sind in der hinteren Spalte die Öffnungszeiten unseres Hofladens hinterlegt – sie können sich mit einer kurzen Mail an die info@laiseacker.de für eine Selbstabholer-Tour an den Ladentagen freischalten lassen und wie gewohnt im Shop bestellen und während der Öffnungszeiten des Hofladens Ihre Biokiste abholen.

Übrigens finde ich die Öffentlichen wichtig und richtig, vor allem in Städten. Im ländlichen Raum mutet es manchmal schon skurril an, wenn auf dem Bus groß steht „Ich ersetze xxx Autos“ und es sitzt mit dem Busfahrer ein Fahrgast drin – da braucht es noch andere Lösungen für einen klima- und fahrgastfreundlichen öffentlichen Nahverkehr.

Kommen Sie gut an… Ihr Schaffner von Gleis 10