Aktuelles

Meal Prep und der Stein der Weisen

Diese Woche hat mich Tabea angesprochen, ob ich schon von „Meal Prep“ gehört habe? Selbstverständlich nicht, das ging wieder völlig an mir vorbei. Es handelt sich dabei aber keineswegs um eine neue wirre Glaubensrichtung am Essenshimmel, vielleicht ein bisschen – doch um das eine oder andere Buch besser in der Food-Themenwelt platzieren zu können – aber im Grunde genommen reden wir hier von „Vorkochen“. Voll gedenglischt – oder? Aber man kann es drehen und schütteln das ist sinnvoll.

Im Grunde genommen hangeln sich die meisten von uns doch (ich rede auch von mir) mit dem Speiseplan von Tag zu Tag und meistens frag ich noch die Kinder, wenn sie von der Schule kommen, was sie heute zu essen haben möchten, und setze mich selber unter Stress und was Gescheites, gesundes kommt dabei nicht oft zustande. In meiner Kindheit hat meine Mama noch am Wochenende oder am Nachmittag mehr oder weniger für die ganze Woche vorgekocht. Dann gab es eben 3x das gleiche Essen und im besten Fall freitags Pfannkuchen ?.

Meal Prep und die Biokiste passen eigentlich ganz gut zusammen, wichtig für gesundes Vorkochen, sind hochwertige frische Lebensmittel. Da eignen sich besonders im Frischebereich Gemüsesorten, die gerade frisch von unseren Gärtnern in die Biokiste plumpsen wie Gurken, Broccoli, Blumenkohl, Kohlrabi oder die neuen Kartoffeln von unseren Bioland Kollegen Daniel Grieshaber, die leckersten Möhren überhaupt – von Albert Burger. Vorkochen habe ich mir vor gar nicht allzu langer Zeit auch schon mal vorgenommen und bin grandios gescheitert, aber die Tatsache das meal preparing Zeit, Geld und vor allem Stress spart und dabei mit den richtigen Zutaten und sorgsam ausgewählten Rezepten einfach auch gesünder ist, regen mich an, es nochmal zu versuchen. Wir werden in den kommenden Wochen sicher noch das eine oder andere Rezept vorstellen, dass sich gerade zum Vorkochen und mehrfach wieder aufwärmen speziell eignet.

Meal Prep eignet sich natürlich auch für Menschen, die einen strikten Plan verfolgen – sei es im Bereich Body Building damit der Tang auch stramm sitzt – oder einfach die Nahrungsaufnahme etwas besser kontrollieren zu können, um vielleicht ein paar Kilos purzeln zu lassen. Machen sie mit! Die realen Prepper aus den Erdlöchern, sind da sicher etwas langfristern prepared, werden bei uns aber sicherlich auch fündig.

What an denglisch Ihr steirischer Niels vom Laiseacker

Gestatten, Prinzessin auf und zu „Erbse“

Ich muss zugeben, mein botanisches Erbsenwissen hat sich mitunter im Tiefkühlfach oder im inneren einer Erbsendose versteckt – aus reiner Faulheit. Sind doch die frischen Kügelchen, wenn sie aus reiner Boshaftigkeit nicht unter Matratzen versteckt werden, klar im Vorteil gegenüber den tiefgefrorenen oder eingedosten Erbsenkollegen. Die Tk-Erbsen werden direkt nach der Ernte blanchiert, dadurch haben sie viel der ursprünglichen Vitamine, Dosenerbsen gehören ins Prepperregal (hoher Vitaminverlust) – wer die Wahl hat und Zubereitungsgrad bei maximaler Frische selber bestimmen möchte, nimmt einfach frische Erbsen und „pult“ die Kügelchen aus der Schote.

Und wie es der Zufall so will, haben wir kommende Woche eigene „junge“ Erbsen für Sie in der Biokiste und im Shop. Die Erbsen sind das, was aus den Zuckerschoten der letzten Woche geworden sind. Für Freunde mit gutem Mahlwerk im Gebiss sind die Schoten der Erbsen ebenfalls essbar und keinesfalls giftig – fasriger und holziger Abgang wird aber den wenigsten bekommen?!

Darum öffnen wir die Erbse an der „Naht“ und schon kann man die kleinen grünen Kügelchen ganz leicht rausdrücken. Am besten nur kurz blanchieren damit die Vitamine erhalten bleiben, kochen wir zu lange machen wir Dosenerbsen draus.

Fazit: Erst war die Zuckerschote (unreife Erbse), die mit Schote verzehrt werden kann (lecker), die Erbse wird gepult, mit Schote wird es sportlich.

Ihr Erbsenhirn

Get your stile – mit vintage used Euro-Paletten vom Laiseacker

Yippie Yah Yei lautet der Slogan einer bekannte Baumarktkette…oder war das aus einem Weihnachtsfilm? Das tut aber eigentlich auch nichts zur Sache, außer dass man sich so langsam, aber sicher Gedanken über Weihnachten und passende Geschenke machen sollte. Was gibt es Schöneres als Selbstgebasteltes – wie wäre es vielleicht mit einem Sofa oder einer neuen Blumenbank für den Weihnachtsstern? Bastelpaletten sind verdammt teuer geworden und sehen dazu neu und ungebraucht auch ziemlich langweilig aus.

Bei uns gibt es jetzt für € 15,-/Stk. und nur solange der Vorrat reicht „used & vintage“ Euro-Platten zum Kaufen und Abholen bei uns in Nussdorf.

Die Paletten haben alle ihre Geschichte und sind auf ihrem manchmal längeren Weg zumindest bei uns in der Endstation mit reiner Bio-Ware beladen worden, es handelt sich dann also auch irgendwie um ein Stück Biobastelgut. Leider sind die meisten „Klötze“ der Paletten, also die Standfüße nicht mehr aus Vollholz sondern aus „Press-Span“. Die können genauso bearbeitet und gestrichen werden, sollte aber gesagt werden, da sich die Klötze bei direktem Kontakt zum Erdreich (für die Hobbithöhlenliebhaber) leichter mit Feuchtigkeit vollsaugen.

Jetzt Hammer, Nagel und Handsäge rausgekramt und los geht´s. Bezahlt wird basarmäßig bar vor Ort. anmelden/vorbestellen sollten sie sich vielleicht per E-Mail (info@laiseacker.de), damit wir ggf. was zur Seite stellen können oder sie fragen direkt im Hofladen nach.

Ihr Baumeisterchen

Das Pflänzchen muss ins Töpfchen

Dunkle Wolken ziehen über unsere Gemüter hinweg! Da hilft nur Flower Power oder Kräuter Power (im weitesten Sinn)…doch, oh weh – die Fuchsie, der Leberbalsam oder gar das niedliche Husarenknöpfchen wohnen noch im labberigen Pastikunter- bzw.Übertopf?? Das darf doch nicht sein?! So haben wir hier beim Laiseacker ein Topfministerium gegründet und der demokratisch gewählte Topfminister Nicolas ist auf die Suche nach den schönsten und geeignetsten Keramiktöpfchen gegangen und letztendlich nach durchlaufen aller optischen und qualitätsspezifischen Tests bei der lokalen Töpferei Bauer aus Vaihingen/Enz (www.toepferei-shop.com) glücklich gelandet. Ohne Parlamentsbeschluss fertigt die Keramikschmiede eigens für uns maßgeschneiderte Gewänder für die floristische Topfpracht.

-> Zu den Töpfen für nur € 22,90/Stk.!

Wer nichts mit Pflanzen am Hut hat, für den eignen sich die Töpfchen natürlich auch als Bonbon-, Stifte- oder Schraubenlager. Jetzt aber rein mit der Sonne ins Herz und Flower-Power im Gedanken und auf den Lippen…wie sang schon Wencke Myhre: Sie trägt ein Ding-Dong Bama-Lama-Sing-Song-Teeny-Weeny-Flower-Power-Kleid, das neue Ding-Dong Bama-Lama-Sing-Song-Teeny-Weeny-Flower-Power-Kleid.

Ihr Scotty

Wir gurken wieder rum

Nach Gurkengeddon 2020 (wir berichteten), wagen wir uns wieder in die Welt der Gurkengewächse und ziehen seit ein paar Wochen heimlich still und leise noch zierliche Gurkenpflänzchen heran. Herauskommen sollen, lecker schmackhafte Landgurken vom Typ Corinto – der Stachel der Missglückten Schlangengurken sitzt einfach noch zu tief.

Passend zum Stachel, das Saatgut der etwas dornigen Landgurke kommt aus Laos – das soll sie aber nicht abschrecken, ist doch wahrscheinlich Indien (auch in dem Eck) das Ursprungsland der Gurke schlechthin und „Tum Mak Dang“ der traditionelle scharfe Gurkensalat aus Laos. Wir sind jedenfalls tierisch (darf man das sagen?) darauf gespannt, wie unsere Gurkenkinder gedeihen und dieses Jahr hoffentlich auch den Weg in die Biokisten finden werden. Wie sagt doch gleich ein altes laotisches Sprichwort: „Hast du eine Gurke in der einen Hand, nimm noch eine für die andere“.

Ihr Gurken-Laotse

Tomek und die Kunst des Tomatenbindens

Wenn die Tomatenpflanzen aus Juttas Kindergarten rein in den großen Folientunnel kommen, müssen sie sich erstmal hinlegen. Tomek und sein Team bereiten die Jungpflanzen fürs anschließende hochbinden vor, dafür müssen sie entlang der späteren Tröpfchenbewässerung und der Vorrichtung für die Sisalschnüre aufgereiht werden. Die Schnüre ersparen uns aufwändige Pflanzstäbe, die bei ungeschickter Handhabe aus dem Folientunnel einen Schweizer Käse machen.

Die Schnüre, die von oben runterhängen, werden locker um den Tomatenstamm gewickelt und am „Erdstamm“ leicht verknotet, dass sich die Schnur beim Wachsen der Pflanze nicht in das Fleisch schneidet. Das ist für uns und unsere Babys die perfekte Lösung – die Tröpfchenbewässerung von unten verhindert weitestgehend die Gefahr der Braunfäule der Tomaten, die bei Bewässerung von oben schnell mal passieren kann. Das ist auch der Grund, wieso die Tomaten grundsätzlich ein Dach über den Kopf von uns bekommen – als Riesen-Regenschirm.

Zwei Häuser weiter freut sich das Basilikum bereits darauf mit in den sommerlaunigen Tomaten-Basilikum-Salat zu wandern. Der Tunnel mit den ersten Salaten der Saison ist leer und bis auf ein paar Salatos Gigantos abgeerntet.

Jetzt wird es sommerlich, oder?

Hoffest im Erdbeerfeld

Am 21.5.2023 findet auf der Schillerhöhe 1 in Eberdingen von 10-17 Uhr das traditionelle Hoffest der Familie Seemann statt. Unser Erdbeerlieferant und Mann für den nützlichen Ackertausch lässt es mal wieder richtig krachen und wir sind natürlich mit dabei! 10 Uhr geht es los mit dem Gottesdienst (inkl. Kinderbetreuung) und ab 11:30 Uhr heißt es anstehen, da gibt es dann endlich was zu essen!

Programm:

• Verkauf von allerei Bio-Erdbeerspezialitäten
• Kaffee und (was sonst?) Erdbeerkuchen
• Verkaufsoffener Hofladen
• Gläserne Produkten & Felder-Rundfahrten (da gibt es auch was von uns zu sehen)
• Regional- und Kunsthandwerkermarkt
• Live-Musik von „TipToe“
• Und am wichtigsten…
• Kinderprogramm (wer den Gottesdienst überlebt hat, darf in die Hüpfburg, sich im Bungee-Trampolin austoben oder sich auf Ponys vom Acker machen)

Alle Infos auf www.biohof-seemann.de

Im Mahlgrad des Getreides

vorletzte Woche hat unsere Lieferantenbesichtigungsdelegation (kurz Lbd), die Spielberger Mühle, die eigentlich die Burgermühle in Brackenheim ist, besuchen dürfen. Ohne meine physische Anwesenheit war es wichtig zuvor das kleine Handbuch der Telepathie von Myers gelesen zu haben und mich mit der Lbd zu verbinden.

Herr Spielberger persönlich hat unser Team durch das Mühlenlabyrinth geführt – dazu gab es Hörkraftverstärker damit man bei dem Lärmen der Mühlenanlage auch was verstehen konnte. Aus Brackenheim kommen nicht nur die schönen Wino-Äpfel, sondern auch etliche Getreideprodukte aus der Spielberger Mühle, die wir seit vielen Jahren in die Biokiste packen. Der Familienbetrieb in dritter Generation ist seit 1959 Demeter-Betrieb. In Brackenheim befindet sich die handwerkliche Mehl-Mühle, dort werden 64 Passagenprodukte und 32 verschiedene Mehle gemahlen und verpackt.

Bzzzzz….beeeep…..krchh….ich habe jegliche Verbindung zur Lbd verloren und was sind Passagenprodukte? Dazu krame ich meine Alltagsfibel, Wissen macht Ah – Klugscheißen mit Shary und Ralph hervor! Das mit Walzenstühlen vermahlene Getreide wird mit einem Plansichter gesiebt (Kleie-grober Gries-feiner Gries-Dunst-Mehl). Das Mehl wird abgesiebt und der Schrot wieder vermahlen bis alles Mehl herausgelöst wurde. Diese Produktführung (Mahlen und anschließendes Sichten) heißt Passage…wer sich für die moderne Handhabung eines der ältesten Handwerksberufe interessiert, empfehle ich dieses kurze Video.

Da ich keinen direkten Kontakt zur Lbd mehr aufnehmen kann, noch ein paar harte Fakten. 91% des Getreides bezieht Spielberger direkt aus Deutschland direkt von Landwirten, der Rest kommt aus weiteren Demeter-Betrieben aus Europa und ein gaaanz kleiner Teil aus nicht EU-Ländern. 250 Landwirte versorgen die Mühle mit insgesamt 10.000 Tonnen Nachschub im Jahr. 50% der Erzeugnisse sind direkt für den Endverbraucher bestimmt, 50% für die Weiterverarbeitung – wie z.B. Huober, Erdmannhäuser usw..

In Würzburg betreibt die Familie Spielberger seit 1950 die älteste Bio-Flockenmühle Deutschlands. Unsere Lbd kehrte sichtlich begeistert und bis an die Haarspitzen informiert in den Schoß des Laiseacker zurück und freut sich darauf sie am Telefon, per Email oder direkt im Hofladen zu den Erzeugnissen der Firma Spielberger informieren zu dürfen.

Ihr Mehlwurm

Dieter Renner, der Spargel-Tarzan aus Böbingen

Es spargelt wieder in den Küchen und auf den Tellern um uns rum und da haben wir ihn auch schon wieder, den Spargel-Dieter, der Swen Seemanns Liane nutzt, um seinen leckeren frischen Spargel aus der schönen Pfalz zu uns zu bringen. Ich könnte jetzt einen lustvollen Bericht schreiben, da der Spargel sich mit seiner aphrodisierenden Wirkung, wie die Erdbeeren auch in den Top-12 der natürlichen Potenzmittel befindet (muss ich mir Gedanken machen Swen?) und der erste Anbau der Phallusstange in Deutschland Mitte des 17.Jahrhunderts im Stuttgarter Lustgarten stattgefunden hat.

Fakt ist, der Spargel gehört zu den Lieblingen in der Frühlingsküche Deutschlands, auch wenn die Mindestlohnthematik bei der aufwendigen Pflege und Ernte des Liliengewächses die Preise nach oben schnellen lies. Beim Spargelanbau kommt es zum einem auf die Boden- (sandig) und klimatischen (das verschiebt sich gerade alles) Bedingungen an. Die Pfalz ist dafür prädestiniert – trotzdem kann der Spargel erst im dritten Jahr nach Anbau geerntet werden, dann ist die Pflanze erst kräftig genug. Pünktlich zum Johannistag (24.Juni) endet die Ernte auch bereits wieder und der Spargel darf Ruhen – das hält das Stangengewächs ca. 10-12 Jahre aus, dann ist die Pflanze erschöpft. Es gilt also immer die nächsten Anbaufelder im Blick zu haben und vorzubereiten.

• • • Spargel, grün 500g im Bund
      
    • Spargel, weiß 500g im Bund

2022 sind viele Spargelbauer durch die erforderlichen Preiserhöhungen auf dem Spargel sprichwörtlich sitzen geblieben und mussten letztendlich zu Dumpingpreisen weit unter den Erzeugungskosten verkaufen. Vielleicht hat der meist günstige Feldverkaufs-Vogelhausspargel viele Konsumenten zu übertriebenem Kauf- und immer mehr Spargelbauer aus dem Boden schießen lassen, zu meist erbärmlichen Arbeitsverhältnissen. Ich esse gerne Spargel, für mich ist es aber nicht essentiell – aber wenn dann gönne ich mir die 1-2 mal einen Spargel, wo ich weiß wo (Tarzan-Dieter, Böbingen) er und wie er her kommt (Lianen-Swen). Wir hatten die Diskussion, ob wir den Spargel einplanen – dafür ist er aber zu teuer – wir möchten ihnen eine Biokiste mit mehr als 2-3 Produkten liefern. Ich hoffen ich kann sie trotzdem dazu begeistern, den Renner-Spargel bei uns zu bestellen – lieber ein bisschen weniger, dafür aber fairer und biologischer Anbau!

Frei nach Otto…nein, das lassen wir lieber, Ihr Myhthbuster