Vegane Eierpfannkuchen mit Salatfüllung
Portionen: 4
Zutaten
- 1 Stück Salat
- 400 g Dinkelmehl
- 300 ml Sojadrink
- 300 ml Sprudelwasser
- 2 TL Kala Namak Salz
- 2 TL Kurkuma gemahlen
- ein wenig Pfeffer
- 1 TL Backpulver
- 1 Stück Avocado
- 150 g Cashewfrischcreme
- 1 Stück Zitronen
- 2 Handvoll Cocktailtomaten
- 1 Stück Gurken
- 1 Bund Schnittlauch
- ein wenig Öl zum Anbraten
Anleitungen
- Den Salat in feine Stücke schneiden und waschen. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen.
- In einer Pfanne etwas Butter erhitzen.
- Den Schnittlauch klein schneiden In einer Rührschüssel das Mehl, Sojamilch, Sprudel, Kala Namak, Kurkuma, Pfeffer, die Hälfe des Schnittlauchs und Backpulver vermischen.
- Anschließend den Teig entweder als 2 große Pfannkuchen oder mehrere kleine Pfannkuchen in der Pfanne ausbacken.
- In der Zwischenzeit die Tomaten und Gurke waschen. Die Tomaten halbieren, die Gurke in kleine Würfel schneiden und beides Beiseite stellen.
- Die halbe Avocado zusammen mit dem Frischkäse und dem gepressten Zitronensaft vermischen.
- Die Pfannkuchen nun mit der Avocadocreme bestreichen und dann großzügig mit Salat belegen. Die Tomaten und Gurkenwürfel auf die Salatgarnitur legen und mit Pfeffer und Schnittlauch verfeinern.
wie immer die A5-Rezeptkarte zum download
