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Topinamburpüree

Topinamburpüree

Gericht: Beilagen, Rezepte
Küche: Deutsch
Keyword: vegan
Portionen: 4

Zutaten

Anleitungen

  • Topinambur waschen und so gut wie möglich von der Schale befreien. In einem Topf, Wasser zum Kochen bringen und Topinambur hineingeben.
  • Bei geschlossenem Deckel mindestens ½ Stunde kochen. Der Topinambur sollte schön weich sein.
  • Mangold, Karotten und Rote Bete waschen. Die Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren und zur Seite stellen. Mangold in feine Streifen schneiden.
  • In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Karotten ebenfalls in Ringe schneiden und zusammen mit den Mangoldstücken in der Pfanne erhitzen. Dabei mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
  • Die gekochten Topinamburen abgießen und in einer Schüssel mit 1 EL Mehl zu Püree stampfen. Kurz stehen lassen und mit gemahlenen Senfkörnern, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Das Püree mit dem Gemüse servieren. Dazu passt eine Senfsauce und eine Proteinquelle deiner Wahl. 


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