Spinatgnocchi
Zutaten
- 600 g Spinat, 200 g Ricotta oder trockener Ouark, 100 g Mehl, 2 Eier, 1x 40 g und 1x 60 g frisch geriebener Parmesan, 1x 30 g und 1x 70 g Butter, Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat
Anleitungen
- Den Spinat waschen, entstielen und in ein wenig Salzwasser blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Anschließend den Spinat abseihen und grob hacken. In einem Topf 30 g Butter zerlassen und den gehackten Spinat bei mittlerer Hitze darin dämpfen, bis die übrige Flüssigkeit verdampft ist.
Den Ricotta fein zerdrücken, mit 40 g Parmesan, den Gewürzen, den Eiern und dem Mehl verrühren.
Danach den Spinat (er sollte inzwischen leicht abgekühlt sein) gut unterarbeiten. Etwa 1 h abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit 2 Teelöffeln kleine Klößchen von der Spinatmasse abstechen und ins Wasser geben, aber nicht kochen, sondern ca. 7 min ziehen lassen, bis sie sich fest anfühlen.
Die Hälfte der 70 g Butter in einer Auflaufform zergehen lassen. Die Gnocchi vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in die Auflaufform geben. Danach die Gnocchi mit ca. 60 g Parmesan bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen. Im Backofen bei starker Oberhitze die Gnocchi solange überbacken lassen, bis er Käse schmilzt.
