Einen Pfannkuchenteig aus 4 Eiern, 1/2 l Milch, 300 g Mehl, etwas Mineralwasser, 1Teel. Salz und etwas Muskat fertigen. 600 g Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser (oder mit Handschuhen) schälen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Diese in leicht gesalzenem und mit dem Saft einer ½ Zitrone gewürztem Wasser ca. 15 min bei kleiner Flamme kochen lassen, danach abgießen und dabei das Kochwasser auffangen.
Soße: 40 g Butter und 30 g Mehl anschwitzen und mit dem Kochwasser ablöschen. Mit Sahne, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat die Soße abschmecken und warmhalten. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Einige Schwarzwurzelstücke dazufügen, darüber 1 Kelle Pfannkuchenteig geben und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Die Pfannkuchen noch heiß mit der Soße servieren.
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