Kimchi
Portionen: 4
Zutaten
- 1 Stück Chinakohl alternativ Weiß- oder Spitzkohl
- 1 Bund roter Rettich
- 1 Bund Bundzwiebeln davon 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Stück Knoblauchzehen
- 4 Stück Möhren
- 1 Stück Chilischoten
- ein wenig Paprikapulver
- ein wenig Salzsole 2 %ige Kochsalzlösung
Anleitungen
- Die Salzsole ansetzen. Dazu in einem Gefäß Steinsalz und Wasser vermengen und warten, bis die Flüssigkeit mit Salz angereichert ist. Am besten über Nacht.
- Den Kohl in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel geben. Den Kohl dabei mit den Händen gut zerdrücken. Anschließend den Kohl komplett mit der Salzsole bedecken. Mindestens 2 Stunden einweichen.
- Die Karotten in Streifen schneiden. Den Rettich in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden, das Grün in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen und die Chilischote in Scheiben schneiden.
- Den Kohl abgießen, dabei das Salzwasser auffangen.
- Das gesamte Gemüse in einer Schüssel gut vermengen und dabei immer wieder mit den Händen kräftig drücken. Mit Paprikapulver vermischen.
- Ein steriles, luftdichtes Behältnis (ausgekochtes Glas) mit dem Gemüse befüllen. Dabei immer wieder das Gemüse nach unten drücken. Das Behältnis bis zum Rand mit dem Gemüse füllen. Die Lücken mit etwas Salzwasser füllen, aber genug Luft im Gefäß lassen.
- Anschließend den Kimchi eine Woche bei Zimmertemperatur fermentieren. Danach kühl und trocken lagern. Der Kimchi ist mindestens 1 Jahr haltbar, ist er mit ausreichend Flüssigkeit bedeckt.
wie immer die A5-Rezeptkarte zum download
