Artischocken, gefüllt
Zutaten
- 3 Artischocken, Salz, 1 TL Zitronensaft, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 1 TL Tomatenmark, 2 EL gehackte Petersilie, 70 g gekochter in Würfel geschnittener Schinken, 1 Tasse gekochter Langkornreis, 1 Ei, 50 ml Sahne, Pfeffer, 2 EL gerieb. Bergkäse, 40 g Butterflöckchen, 1/4 l Gemüsebrühe
Anleitungen
- Den Stiel der Artischocken unterhalb des Blütenansatzes abschneiden. Die äußeren Blätter, falls sie holzig sind, mit einer Schere entfernen.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Zitronensaft und die Artischocken zugeben und alles ca. 25 min köcheln lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken und im Öl glasig dünsten.
Den Schinken kurz mitbraten, dann das Tomatenmark, die Sahne und die Petersilie zugeben.
Den Reis und das Ei untermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Den inneren Kern der Artischocken bis auf das Heu (Fasern auf Artischockenboden oberhalb vom Herz) entfernen und stattdessen die Reismasse einfüllen.
Die Artischocken mit dem Käse und der Butter bestreuen und in eine Auflaufform setzen, die heiße Gemüsebrühe zugießen und im vorgeheizten Backofen (180°C) ca. 15 min ausbacken.
