1 Bd. Asia-Mix-Salat, Salz, 1 Zweig Rosmarin, 150 g Schaffeta, 50 g Mascarpone, 2 EL Semmelbrösel, 1 Eigelb, Pfeffer, 4 Hähnchenbrustfilet, 4 EL Olivenöl
Anleitungen
Den Asia-Mix verlesen, waschen und trockenschütteln, grobe Stiele entfernen. Ganz grob hacken und in wenig Salzwasser 1 min blanchieren und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Rosmarin waschen, trockenschütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Den Schaffeta fein zerbröckeln und mit dem Asia-Mix, der Mascarpone, den Semmelbrösel, dem Rosmarin und dem Eigelb vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trockentupfen. Zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie die Filets mit der flachen Seite des Fleischklopfers gut flachkloppfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Asia-Käse-Mischung jeweils in die Mitte der Filets geben und das Fleisch von 2 Seiten überschlagen und mit Zahnstochern feststecken. In einer Pfanne 2 Essl. Öl erhitzen und das Fleisch vorsichtig rundherum anbraten. 4 Stücke Alufolie mit je 1/2 Essl. Öl bestreichen, das Fleisch wie ein Bonbon einpacken und in einer Feuerfesten Form 20 min auf der mittleren Schiene ausbacken.
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