500 g Topinambur, 2 TL gekörnte Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, 100 g Steinchampignon oder Austernpilze, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 1 Bd. Petersilie, Salz , frisch gerieb. Muskat
Anleitungen
Den Topinambur gründlich mit einer Gemüsebürste abschrubben, würfeln und in 750 ml Wasser mit der gekörnten Brühe und der Sahne ca. 10 min kochen. Die Pilze und den Knoblauch fein würfeln und in der Butter anbraten. Die gehackte Petersilie dazugeben und nur noch kurz ziehen lassen. Währendessen den Topinambur in der Brühe pürrieren und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Pilze zugeben und sofort servieren.
Video: so geht's
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