Die andere Aubergine aus dem Land der Samurai – die japanische Aubergine…

Denke ich an Auberginen, habe ich die Assoziation von einem lauen Sommerabend und mediterraner Küche oder den zu tote gegrillten Auberginenlappen auf dem Grill, den ich versuche, dankend abzulehnen.

Während wir in Europa vor 4000 Jahren noch unseren Hirse- oder Emmerbrei schlürften, wurden in Asien bereits Auberginen kultiviert und angebaut – genauer in der Region Nordost-Indien, Myanmar und Südchina. Optisch noch eher eine Eierfrucht, klein und oval kamen die Auberginen auch nach Europa – wer Ende der 70er Jahre geboren wurde, kennt sicher noch das Yps-Heft und das ebenso enthaltene legendäre Gimmick, den Ostereierbaum – das waren schlicht und ergreifend Auberginen (Ist bei mir aber nie was geworden, wie die Urzeitkrebse und das Mülltütenüberlebenszelt, das aufgeladen durch die schwarze Farbe, davongeflogen ist).

Den Weg nach Japan nahmen die Auberginen über China, in einer Phase des freundschaftlichen Austauschs mit der Tang-Dynastie im 8. Jahrhundert nach Christus. Da die Japaner schon immer mit einem Bein am Sepukku-Ritualabgrund standen, fand die Aubergine anders als in Europa (galt als giftig, weil Nachtschattengewächs wie die Tomate) in Japan direkt und mutig den Weg in die dortige Küche. Die Japaner gelten, wenn sie das Samuraischwert und den Nintendocontroller mal aus der Hand legen, als wahre Zuchtjunkies – und so haben sie im Laufe der Zeit mit ein paar regionalen Umwegen die japanische Aubergine hingezaubert.

Von der Form her ähnelt sie ein wenig einer Spitzpaprika, ca. 20cm lang, schmal und dünn. Das Fruchtfleisch ist eher fest und nicht so schwammig wie das der europäisch gezüchteten Aubergine und hat dazu kaum Kerne. Der Geschmack ist eher leicht süßlich, mild und kaum bitter. Die öligen Grilllappen kann man aus ihr nicht brutzeln, dafür behalten sie bei (kurzer) Kochzeit oder auch beim Grillen ihre violette Farbe (das Auge isst ja mit).

Das Wichtigste vor Weihnachten, wo dann eh alle Dämme brechen…ist die japanische Aubergine gesünder als unsere gewohnt bollig, dralle Form? Im Prinzip…nein, aber…wir benötigen weniger Fett beim Zubereiten und da wir die Schale bei der japanischen Nasu eher mitessen, kann sie dort richtig punkten. In der Schale sitzen die meisten Antioxidantien und das schützt unsere Zellen vor den gefährlichen freien Radikalen (sie können aber auch die ledrige Haut der Europäischen nagen, auch gesund nur nicht so lecker). In der violetten Schale sitzt außerdem das Pigment Nasunin – das schützt die Fettmoleküle in den Zellmembranen des Gehirns vor Schäden durch oxidativen Stress (Om!).

Mit diesen herausragenden Eigenschaften ist so somit bestens geeignet für asiatische Wok- und Pfannengereichte wie das über die Grenzen (außer meiner) bekannte Nasu Dengaku oder Miso Nasu. Das Internet hilft gerne bei einer Rezeptfindung und sagen Sie uns gerne oder schicken Sie uns Ihr Nasu-Zauberwerk für unsere Rezeptdatenbank – wir würden uns freuen.
Auch über Ihre Einsendung eines Ostereibaums aus dem Yps-Heft.

Ihr Piff vom Laiseacker

PS: Angebaut werden unsere Auberginen für die Biokiste in Almeria, Spanien von Ecoinver Bio.

Hosianna, es läutet der Braten…

Süßer die Glocken nie klingen – oder eben der Wecker, der die Weihnachtsgans nach einer gefühlten Ewigkeit aus der Röhre erlöst.

Ja, Sie haben richtig gehört: Es geht auf Heiligabend und die beiden Weihnachtsfeiertage zu, um nach dem anschließenden Resteessen nahtlos zum völligen Darmverschluss durch das Silvesterraclette überzugehen.

Im Anschluss besinnen wir uns im Januar wieder auf unsere guten Vorsätze und kauen reumütig auf entschlackenden Steckrüben und Staudenselleriehalmen herum.

Aber was kümmert uns heute das Übermorgen? Jetzt planen wir erst einmal das Festmenü – und wenn wir Ihnen dabei helfen können, dann liebend gerne!

Neben den Zutaten für die passende Füllung haben wir auch dieses Jahr wieder einiges Großes und Kleines in unserem Weihnachtsfleischangebot.

Ausgeliefert wird vom 18.12. bis 23.12.2026, Bestellschluss ist der 08.12.2026.

Wenn Sie Ihre Lieferung normalerweise donnerstags bekommen, müssen Sie übrigens nicht in die leere Röhre schauen. Sie haben, wie bereits erwähnt, die Möglichkeit, Ihre Bestellung am 23.12. fertig gepackt bei uns im Hofladen abzuholen. Dafür bitte kurz bei uns melden, dann setzen wir Sie auf die Abholertour und Sie können ganz normal bestellen!

Und jetzt ein ganz langes, leises Psssst …

Ziemlich sicher werden einige Artikel aus dem Angebot bereits ab dem 17.12. lieferbar sein. Wir wissen allerdings noch nicht genau, welche das tatsächlich sein werden.

Sorgen Sie also dafür, dass bei uns im Laiseacker die Kommunikation zwischen Ursula (Büro) und Conny (Abteilung gekühlter Gockel) richtig heiß läuft, und fragen Sie einfach nach, ob eine Lieferung zum 17.12. möglich ist.

Ansonsten haben wir natürlich auch noch das Fleisch von der Bioland-Metzgerei Fauser im Angebot, das ganz „normal“ vorbestellt werden kann.

Und für die letzte Lieferung vom Sternhof mit seinen Putenspezialitäten können höchstwahrscheinlich ebenfalls noch Puten vorbestellt werden. Die sollten dann allerdings bis zum „Hot Day“ im Gefrierschrank zwischengeparkt werden.

Sie haben mit dem ganzen Tiergemorde so gar nichts am Hut und waren trotzdem tapfer und standhaft genug, bis hierher zu lesen?

Dann sollen Sie belohnt werden!

Es gibt zwar keinen Seitanbraten (bis jetzt!), dafür aber einen veganen Hackbraten und eine vegane Rosmarin-Roulade.

Und wer besonders kreativ ist, bestellt sich einfach 20-mal Tofu natur oder geräuchert und formt daraus seinen ganz individuellen Vier-Kilo-Festtagsbraten.

In diesem Sinne: Frohes Vorbestellen, fröhliches Brutzeln und möge der Hosenbund mit Ihnen sein!

Ihr Heizer vom Laiseacker

Kein Tag am Meer, aber ein Tag mit Niels

Ein Tag am Meer ist mit Sicherheit schwer zu ersetzen. Aber wer wissen möchte, wie der Typ so tickt, der Ihnen jedes Wochenende einen Brief in den elektronischen Briefkasten steckt, für den könnte sich das Weiterlesen eventuell lohnen …

Wenn morgens vor fünf der Wecker klingelt – beziehungsweise absichtlich so schrecklich klingelt, dass ich bereits vorher wach werden muss –, dann hilft nur ein ganz spezieller Cocktail, der unbedingt in der richtigen Reihenfolge eingenommen werden muss!

Wasser auf etwa 60 Grad erhitzen und dann eine Tasse Grüntee Ingwer-Zitrone. Der weitet die kleinen Pupillen schon einmal ordentlich und wir finden im Frotteeschlafanzug den Weg zum Laiseacker. Danach, noch bevor der erste Hahn kräht, eine Zisch Mate und sobald alle Hähne krähen, ein Fläschchen Isis Grüntee-Eistee.

Das reicht für die ersten zwei bis drei Stunden. Dann benötigen wir, um die Harnröhre vollends in Betrieb zu nehmen, ganz dringend einen Kaffee (gemahlen oder als Bohne).

Irgendwie kratzt heute schon die ganze Zeit der Hals. Dagegen helfen die Thymian-Lutschpastillen. Wer die Wirkung vervielfachen möchte, nimmt gleich vier bis fünf auf einmal. Danach wird man zu Super-Goofy!

Währenddessen beißt mein Sohn in der Schule in sein standardisiertes Pausenbrot. Und da darf nur der Aufstrich Tomesan drauf. Sonst nix!

Nach dem 10-Uhr-Kirsch-Holunder-Joghurt beginnen die Gedanken eines Jägers bereits ums Mittagessen zu kreisen.

Zur Auswahl stehen Kartoffelpüree mit mindestens neun kleinen Super-Bratwürstchen oder einem panierten Schnitzel. Das darf dann auch aus Käse oder sogar – ich sag’s jetzt einfach mal so – vegan sein. Auf die Panade kommt es schließlich an!

Ebenfalls interessant wären Linsen mit Spätzle … oder Risotto. Das ist super, klebt aber auch überall.

Ich entscheide mich für das Risotto und putze anschließend die angeklebten Risottokügelchen mit dem hochdosierten Orangenreiniger weg.

Ach ja, ganz wichtig: Der ultimative Gewürzhelfer bei praktisch jedem Gericht ist die Gemüsebrühe von Naturata. Den Überlebenssalzstreuer haben wir natürlich immer bei uns. Kennen Sie dieses schreckliche Gefühl, ohne Salz in einer Gaststätte vor einem viel zu faden Gericht zu sitzen? Eben!

Ich beginne vermutlich langsam, Sie zu nerven. Von daher haben wir natürlich auch am Abend wieder ordentlich Hunger und unser Langzeitriechgedächtnis erinnert sich mal wieder an den herrlichen Duft von frisch gebackenem Fleischkäse aus dem Ofen.

Den haben wir auch! Und zwar haltbar im Glas. Der ploppt im Backofen herrlich lustig aus dem Glas und schmeckt lecker. Und das Beste: Er ist lange haltbar!

Es ist endlich Abend und die Frage lautet: und/oder?

Ein Glas Rosé und danach zum Schlummern der ideale Absacker: Ruminat.

Der kleine Nachtisch vor dem Zähneputzen darf natürlich auch nicht fehlen.

Mit diesem Wissen können Sie mich nun wie einen alten Kaffeesatz komplett lesen und analysieren. Und müssen dazu nicht einmal die übrig gebliebenen Knochen der letzten Chicken Wings befragen.

Und falls Sie sich jetzt fragen, ob ein Tag am Meer nicht doch die bessere Wahl gewesen wäre – vermutlich schon. Aber dort gibt es schließlich keinen Laiseacker.

Ihr Botschafter vom Laiseacker

Freunde des gepflegten Bohnenkrauts (getrocknet) von Lebensbaum, es gibt einen Rückruf

Sollten Sie Bohnenkraut von Lebensbaum von uns mit einem der unten aufgeführten Chargen /MHD´s bekommen haben, geben Sie uns bitte Bescheid, wir schrieben Ihnen den Artikel gut.

Im Rahmen einer Qualitätskontrolle wurde ein erhöhter Gehalt an Pyrrolizidinalkaloiden (PA) gefunden (das sind natürliche Schutzstoffe der Pflanzen vor Fressfeinden und in dem Fall sind sie der Fressfeind! Also bitte nicht verzehren!). Es sind nur die aufgeführten Chargen/MHDs betroffen.

Ihre Feuerbohne vom Laiseacker

Das Gold des Gärtners – Feldsalat is O´Zapft

Als ich vor (hüstel) fast 20 Jahren beim Laiseacker angefangen habe, war der Feld- oder Ackersalat bei uns eine reine Folientunnelkultur.

Aber wie das in geschlossenen Häusern und sei es nur ein Folientunnel so ist, nagt da einfach der Zahn der Zeit – Zuhause würde man sich Gedanken um einen Badsanierung machen mit so schnuckligen Seitendüsen und sich um einen drehenden Wellnessschrubber (Waschanlage). In unseren Tunneln ist das nicht so einfach, da geht es eher um eine Erneuerung der Muttererde, die mit der Zeit trotz Gründungen und gutem Zureden etwas ausgelaugt daherkommt.

Unser Garten- und Schrauben Messias Darek ist aber schon seit längerem auf die Idee gekommen, den Feldsalat einfach im Freiland anzubauen, der mag es sowieso lieber kühl und selbst jetzt sind die Temperaturen dem Feldsalat immer noch zu hoch in den Tunneln – das war vor 20 Jahren auch noch anders. Außerdem mag er sein Haupt schön luftgetrocknet, wenn es durch Regen und Nebel mal nass geworden ist, dafür sorgt der meist vorhandene Herbstföhn. So schützt er sich selbst vor ekligen Pilzerkrankungen wie falschem Mehltau oder Botyris. Somit wird der Ackersalat oder Rapunzel mit grünem Afro ein wichtigen Botschafter für Vitamine, Mineralstoffe, Eisen und wenn sie unseren essen für den kleinen Weltfrieden.

Wer sich jetzt gleich 2kg auf den Teller legt, der sei gewarnt – Übergenuss kann durch die Oxalsäure und das Nitrat die in dem Wintersalat enthalten sind zu Nierensteinen und Nierenschwäche führen. Man muss es ja nicht übertreiben.
Den letzten Satz (Ernte) im Jahr, haben wir aber trotzdem in den Tunnel gepfanzt.

Ihre Rapunzel vom Laiseacker

Wir haben uns erst geziert – jetzt haben wir sie, Bio-Zierkürbisse!

Als Pragmatiker habe ich mich immer damit schwergetan, dem ganzen Jahreszeitendekogedöns etwas abzugewinnen, aber wenn man älter wird und sich der Kopf schon langsamer dreht und man tatsächlich selbst merkt, dass man am Ende eines Gesprächs noch gefühlt sekundenlang in die gleiche Richtung starrt…dann ist es soweit – Zeit für Zierkürbisse.

Auch ein Daniel Grieshaber, auch wenn er namentlich nicht genannt werden möchte, da sich die Familie Grieshaber als Familienbetrieb sieht, wird nicht jünger und hat neben den Kartoffeln (die von Familie Grieshaber aus Heimerdingen kommen), seine Leidenschaft für Zierkürbisse entdeckt. Ach, was schwafel ich hier rum? Sie bekommen uns wunderschön sortierte Zierkürbisse, ein Zierkürbis wiegt ca. 200g, sie bestellen in Kilogramm oder in Stück (in der Annahme das einer 200g wiegt). Wir berechnen unter den Augen von Hans Eichel nach Gewicht.

Es lohnt sich, glauben Sie mir, denn sobald sie Kürbissdeko gegen die Schwippbogen und Holzelche austauschen starten wir den Workshop „wie werden aus den Dingern Kürbisrasseln und wie rassle ich mir den Herbstblues aus dem Körper!“. Vielleicht wird es auch ein österliches Gerassel, für die Kürbisrassel sollte der Kürbis mindestens 3-6 Monate trocknen. Ich melde mich dazu wieder, versprochen – vielleicht können wir auch eine Selbsthilfegruppe „Kalebassen“ gründen und uns zum Rasseln treffen?

Ach, fast hätte ich es vergessen – bitte die Dinger nicht essen! Die Bitterstoffe sind giftig, auch nach stundenlangem Gekoche.

Ihr Rassel-Fritz

Es kohlt die Blume – wir läuten die Blumenkohlzeit ein…

Noch vor Frau Holle und natürlich vor Santa, schüttelt Darek auf unseren Feldern die Blumenköhler und da purzelt so einiges runter!

Der Blumenkohl sieht superschön aus, dazu gibt es herrlich rote Radieschen, Fenchel wie gemalt der hilft, wenn das Bäuchlein mal weh tut (es soll auch Menschen geben, die freiwillig Fenchel essen…). Dazu immer noch wunderbaren Lauch mit denen Bruce Lee als Todeskralle auch seinen Chakospaß gehabt hätte und vieles mehr.

Bruce Lee ist Geschichte und so wirbelt Darek mit seinen Lauchchakos über die Felder und holt unsere Herbsternte für die Biokiste ein.

Falls Sie jetzt „voll“ Bock auf Blumenkohl in allen Varianten bekommen haben, dann packen Sie sich doch noch einen obendrauf in die Biokiste, so frisch und blumenkohlig bekommen Sie den 2026 nicht mehr so schnell zwischen die Zähne.

Ihr Kung-Fu-Panda von Laiseacker

Was machen wir Ende Dezember?

Da schauen wir wahrscheinlich in die Röhre und hoffen, dass diese einen gescheiten Seitansbraten oder eine saftige ostwestfälische Flugente ausspuckt, die uns der Laiseacker bis dahin hoffentlich beschert hat.

Unser Lieferservice gönnt sich dieses Jahr eine kurze Verschnaufpause. Wir liefern die letzten Biokisten 2026 am Mittwoch, 23.12. aus und starten im neuen Jahr bereits wieder am Montag, 4.1.27.

ACHTUNG, BONUSRUNDE! Letzter Liefertag unten, Hofladeninfos unten…wir mischen Biokiste und Hofladen zu einem lockeren Plätzchenteig und stechen, daraus die Abholkiste für den 23.12.26 im Hofladen (9-19 Uhr). Egal, was ihr Liefertag ist, sie haben die Möglichkeit uns bescheid zu geben, dann setzen wir Sie auf unsere Abholweihnachtshofladenkiste 2026. Dann können Sie Ihre Bestellung wie gewohnt im Shop anpassen und ändern und die gepackte Biokiste mit allem, was dazu gehört (Brot, Milch, Eier, Käse….) zwischen 9-19 Uhr (im Hofladen) abholen. Interesse? Dann geben Sie uns bescheid, als Antwort einfach auf diesen Newsletter oder mit einem Telefonat).

Der Feiertag, 6.1.2027 (Mittwoch, heilige 3 Könige) entfällt ersatzlos. Für Biokistenfans mit Liefertag Donnerstag ändert sich in der ersten Januarwoche die Bestellfrist (wegen des Feiertags) auf Montag, 4.1., 12 Uhr.

Wer ohne uns so überhaupt nicht auskommen mag und uns evtl. auch mal aus der Nähe betrachten möchte – die Öffnungszeiten des Hofladens zwischen und außerhalb des Jahres. Dienstag, 22.12. & Mittwoch, 23.12. haben wir von 9-19 Uhr geöffnet – denken Sie bitte rechtzeitig an Ihre Vorbestellungen, die Sie im Hofladen abholen möchten. Dann am Dienstag, 29.12. (9-19 Uhr) und etwas verkürzt, am 31.12. von 9-13 Uhr. Im neuen Jahr geht es wieder wie gewohnt dienstags und freitags von 9-19 Uhr weiter.

Es ist immer so eine Sache, diese wichtigen Infos so laut hinauszurufen, dass sie auch alle hören – darum werden wir diese Info abkommender Woche bis zum Ende des Jahres immer ganz oben im Newsletter verlinken.

Ihr Shouter vom Laiseacker

Der Michel mit dem Rüssel…

Im Juli hat uns der Michel von Il Cesto zu sich in seinen schmucken, schönen Delikatessenladen nach Karlsruhe-Durlach eingeladen. Mir ist leider bisher noch nicht der Draht von unserem Ausflug bis hin zu einem Beitrag zum Glühen gekommen…aber diese Woche, zum Glück, ringdiala der Michel is calling.

Il Cesto, bevor ich es vergesse, bekannt für 1A Biolebensmittel aus dem Mittelmeerraum mit eigener Manufaktur in Karlsruhe. Auf jeden Fall, hat Michel auf einer Erkundungstour durch Griechenland, genauer auf der Halbinsel Peloponnes einen schönen Demterolivenlandwirt ausfindig gemacht. Aber wie der Michel so zu sagen pflegt (und er redet viel), eine schöne Olive macht noch kein Astibombantiöl sondern nur der richtige Tank formt die Olive zum besten Öl.

Also hat Michel seine Nüstern geweitet und ist auf Schnuppertour gegangen, ja richtig – die Oliventanks zum Abfüllen werden erschnuppert der Tank gibt die Note! Außerdem muss man nachsehen ob nicht noch irgendein altgriechischer Vampir es sich darin gemütlich gemacht hat. Der Micheltank hat in dieser Sonderabfüllung auf jeden Fall dafür gesorgt, das dass Superöl (bis 190 Grad erhitzbar, also auch zum Kochen geeignet) einen sehr angenehmen Abgang mit einer speziellen, angenehmen Schärfe bekommen hat. Aus dem vampirfreien, scharfen Micheltank ist das fertige Olivenöl ganz frisch in praktische 2l Kanister abgefüllt worden. Wir haben das Glück ein kleines Kontigent für den Sonderpreis von € 44,95/Stk. davon abbekommen zu haben.

-> Zum Olivenglück

Danke Michel!

Du hast übrigens auch die schöneren Beine und ich merke mir, grüne Shirts lassen das Bäuchlein bei mir wie das eines Wiederkäuers erscheinen.

Ihr Benjamin Blümchen vom Laiseacker

Wenn der Punsch auf Prozente trifft…

und wir den Punsch durch Glühwein substituieren, diesen dann bei ca. 70 Grad, 3 Stunden vor sich hin köcheln lassen….dann, ja dann wird es hochprozentig. Dazu lassen wir es aber nicht kommen, denn Sie lassen uns hoffentlich nicht beim diesjährigen „Punsch- und Prozente“ 3 Stunden im Regen bzw. alleine vor unserem Glühweintopf und der bis dahin zur Unkenntlichkeit verschmorten Wurst alleine sitzen.

Wir möchten am Freitag, den 27.11.2026 von 9-19 Uhr bei uns im und vor dem Hofladen mit Ihnen zusammen das Jahresende mit unserem Punsch- und Prozenteevent einleiten. Vor dem 1.Adventswochenende gibt es auf Ihren gesamten Einkauf im Hofladen 10% Rabatt und das im Laden ersparte, reinvestieren Sie am erfolgreichsten in einen Becher Glühwein oder Punsch vor dem Laden. Neben unserer Feuertonne macht sich dann auch eine lecke gebratene Wurst, ein Tofuersatzprodukt oder ein Crêpe wirklich gut.

Pünktlich zum 27.11. läuten wir dann auch unseren Weihnachtsbaumverkauf aus biologisch zertifizierter Zucht ein, die wir in verschiedenen Größen (klein, mittel, groß) anbieten. Es empfiehlt sich, bereits vorab einen reservieren zu lassen – wir können die Weihnachtsstauden vor Ort auch fachmännisch und sportlich einhändig einnetzen für den bequemen Transport.

Wir würden uns freuen, Sie in unserem Kreativteam begrüßen zu dürfen und diesen zauberhaften Tag mit Ihnen verbringen zu dürfen.

Es ist immer noch unser kleiner Traum, dass aus Punsch und Prozente ein kleiner Weihnachtsmarkt wächst. Bis jetzt haben wir Jürgen Keicher an der Angel, der uns zeigt, was man aus Kirschen Hochprozentiges machen kann und ziemlich sicher unsere Seifen- und Kerzenfee Diana aus unserem Packteam. Haben Sie Lust, ein Teil unseres Traditionsevents zu sein? Dann packen Sie Ihre Salzteighasen zusammen, und setzen sie ihnen eine Weihnachtsmütze auf…wir stellen Ihnen einen kostenlosen Standplatz, einen Biertisch und eine Bank und für jeden StandbetreiberIn einen Punsch (oder Glühwein) und eine Wurst (oder eine andere Speise).

Anmeldung als Antwort auf den Newsletter oder per Email info(at)laiseacker.de.

Ihr Osterhasi vom Laiseacker