Süßkartoffel (Batate) Erdnuss Pasta
Portionen: 3
Zutaten
- 500 g Süßkartoffeln
- 2 Stück Limetten den Saft davon
- 1 Stück Zwiebeln
- 1 Stück Knoblauchzehen
- 150 g Erdnüsse
- 200 ml Kokosmilch
- 400 g Nudeln nach Wahl
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kräutersalz
Anleitungen
- Zwiebel schälen, klein schneiden und mit Olivenöl erhitzen, Kräutersalz hinzugeben
- Batate schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben.
- Mit Wasser ablöschen und 20 min köcheln lassen. In der Zwischenzeit Erdnüsse schälen.
- 3/4 der Erdnüsse mit der Kokosmilch zum Gemüse geben. 5 Minuten köcheln lassen und dann alles pürieren. Währenddessen Nudeln kochen.
- Limettensaft in die Soße geben. Soße unter die Nudeln mischen und mit den übrigen Erdnüssen garnieren.
