Grünkohl an feinem Kürbispüree
Zutaten
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- 800 g frischer Grünkohl rn
- 1 Hokkaido Kürbis rn
- 3 Zwiebeln rot rn
- 200 g Kartoffeln (Speise) rn
- 200 g Butter rn
- 1 Knoblauchzehe rn
- 120 ml Gemüsebrühe rn
- 3 Lorbeerblätter rn
- 1 kleine Chilischote rn
- 45 ml Olivenöl rn
- 100 g Pecorino rn
- etwas geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer rn
Anleitungen
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- Das gröbere der Grünkohlstiele entfernen und die Blätter gründlich waschen, dann abtropfen lassen. Den Kürbis waschen, halbieren, Kerne herauslöffeln und ungeschält in etwa 1 cm große Würfelchen schneiden. Die Kartoffen schälen, in gleichgroße Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Rote Zwiebeln und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. rn
- In einem großen Topf 3 Liter Wasser um kochen bringen und salzen. Die Blätter des Grünkohls in Stücke rupfen, um sie dann im Wasser für 5 Minuten zu blanchieren. Anschließend herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen. rn
- 150 g der Butter in einem großen flachen Topf zergehen lassen und den Großteil der geschnittenen Zwiebel darin dünsten, dann die Kürbiswürfel dazu geben. Mit der geriebenen Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, ganze Chilischote und Lorbeerblätter hinzugeben. Dann 50 ml Gemüsebrühe dazu tun und zugedeckt auf mittlerer Stufe für 50 Minuten weich garen. Chilischote und Lorbeerblätter herausnehmen und den Kürbis pürieren. rn
- 50 g Butter und das Öl in einem Topf erhitzen, restliche Zwiebel mit den Kartoffelwürfel kurz anbraten. Den Grünkohl und 70 ml Gemüsebrühe dazugeben und nach Geschmack Salz und Pfeffer dazugeben. Zugedeckt für 15 Minuten dünsten und dann offen einkochen, bis der Sud sämig ist. rn
