Die Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 TL Butter glasig dünsten.
Den Rucola waschen, grob hacken und ca. 2 EL zur Seite legen. Den Rucola ca. 2 min mit der Zwiebel mitdünsten.
Den Frischkäse unter Rühren dazugeben und schmelzen lassen. Etwa 4 min köcheln lassen, dann alles pürieren und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen.
Den gewürfelten Schinken in der restlichen Butter knusprig anbraten.
Die Suppe auf 4 Teller verteilen und mit dem zurückbehaltenen Rucola und dem Schinken anrichten.