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Karotten-Kokos-Suppe

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Gericht: Suppen

Zutaten

  • 300 g Möhren

    2 rote Zwiebeln

    25 g Ingwerknolle frisch

    2 EL Rapsöl

    1 EL Curry

    500 ml Gemüsebrühe

    200 ml Sahne

    200 ml Kokosmilch

    etwas Salz und Pfeffer

Anleitungen

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    1. Möhren waschen und in Scheiben schneiden.
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    2. Rote Zwiebeln schälen und würfeln.
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    3. Ingwer schälen und reiben.
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    4. Alles im Rapsöl andünsten und Curry dazugeben.
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    5. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, aufkochen lassen zugedeckt etwa 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
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    6. Die Suppe fein pürieren, nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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    7. Die Kokosmilch separate erwärmen und, wenn vorhanden mit einem Milchaufschäumer, schaumig rühren.
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