rn- Gemüsebrühe aufkochen
rn- Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, Champignons in Scheiben schneiden. Petersilie hacken.
rn- Geschnittene Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl andünsten bis sie glasig sind. Den Risotto-Reis hinzugeben und unter Rühren kurz mit anbraten und anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
rn- Für ca. 15-20 Minuten immer wieder Rühren und den Reis nach und nach mit etwas Brühe ablöschen, bis diese wieder verdampft, bzw. vom Reis aufgesaugt ist.
rn- In Scheiben geschnittene Champignons zugeben und Risotto weiter rühren.
rn- Nach ca. 5 Minuten fein geriebenen Parmesan zugeben, so dass die Gesamtkochzeit ca. 25 Minuten beträgt.
rn- Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft abschmecken und einen Teil der frisch gehackten Petersilie zugeben
rn- Mit dem Rest der Petersilie und einem Schuss Olivenöl oder etwas Butter servieren und heiß genießen.
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