Puntarelle mit Gambas als mediterraner Salat

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Menge: 4 Portionen | Dauer: 20min | Level: Einfach

Zutatenliste

1 gut ausgebildeten Kopf Puntarelle (ein schönes Herz mit vielen Trieben)

1 Spitzpaprika Ramiro rot (geht auch eine andere Paprika, Ramiro ist aber süßer)

200g Cherrytomaten Datterino (oder andere Cherrytomaten)

½ Rote Zwiebel

150g Rucola

 Mit Garnelen:

12-16 St Biogarnelen (TK)

1 Chilischote

2 Zehen Knoblauch

2 Eßl. Olivenöl

 Für das Dressing:

80 ml Olivenöl

20 ml weißen Balsamessig (oder Weißweinessig)

1 Eßl. Agavendicksaft (oder Honig, z.B. Akazienhonig)

1 Tl. Senf

Salz & Pfeffer (zum abschmecken)

Zubereitung

Die Puntarelletriebe abbrechen, waschen und abtrocken. Den Rucola-Salat waschen und abtrocken (evtl. in der Salatschleuder, wenn vorhanden). Die Cherrytomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Den Paprika waschen entkernen und in nicht zu grobe Streifen schneiden. Die halbe Rote Zwiebel fein würfeln.

Auf vier Teller die Zutaten zu gleichen Teilen verteile. Zuerst die Rucola als „Nest“ dann die Cherrytomaten, den Paprika, die Puntarelle und die Roten Zwiebeln.

Die Zutaten für das Dressing gut vermengen (z.b. in einem Schüttelbecher) und über den Salat verteilen.

Mit Garnelen:

Die aufgetauten Garnelen waschen und abtrocken, evtl am Rücken aufschneiden und den Darm entfernen.

Die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne kräftig erhitzen. Den Knoblauch, Chili und die Garnelen hinzugeben anbraten. Die fertigen Garnelen auf den Salat verteilen.

Rezeptdetails

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  • Portionen
    4
  • Dauer
    20min
  • Level
    Einfach
  • Geändert
    05. Januar 2015
  • Gelesen
    7692

Notizen



Mit oder ohne Garnelen schmeckt zum Salat ein frisches Baguette oder Ciabatta.
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