Birnenrotkohl mit Süßkartoffelstampf und Champignonrahm

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Menge: 4 Portionen | Dauer: | Level: Sehr einfach

Zutatenliste

Zutaten für Portionen



0,50StückRotkohl
2StückBirnen
200gChampignons
4kleineKartoffeln
2ELWeißwein
2ELBalsamico
1ELRohrohzucker
200mlSojasahne
100mlSojadrink
1ELSojasauce
4ELButter (z.B. Alsan bio)
1bisschenPiment, Nelken, Thymian, Zimt, Pfeffer, Salz, Muskat, Rauchsalz, Lorbeerblätter

Zubereitung

  1. Für das Birnenrotkraut den Rotkohl halbieren und in feine Streifen schneiden.  
  2. In einem Topf 2 EL Butter schmelzen lassen. Dann 1 EL Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Die Birnen halbieren und in kleine würfel schneiden, dann zum Zucker in den Topf geben und kurz unterrühren.  
  3. Den Weißwein zum Topf geben und kurz einkochen lassen. Die Rotkohlstreifen mit etwas Zimt, Piment und 1 Messerspitze Nelken hinzugeben und mit 2 EL Balsamicoessig ablöschen. 2 Lorbeerblätter hinzugeben und auf geringer Hitze mit einem Deckel einkochen lassen. Das Rotkraut immer wieder umrühren und abschmecken. Ist es zu süß, etwas Essig nachgeben und andersherum. Den Kohl mindestens 45 Minuten, je nach Bissfestigkeit, einkochen. 
  4. Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit gesalzenem Wasser durchkochen.  
  5. Die Champignons ebenfalls schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter anbraten. Dann mit etwas Balsamico ablöschen und die Sojasahne unterrühren. Das Rauchsalz hinzugeben und alles bei geringer Hitze vermengen. 100ml Sojamilch hinzugeben und noch etwas Sojasauce für die Farbe hinzufügen. 
  6. Die Süßkartoffeln abgießen und in mit 1 EL Butter, Thymian, Pfeffer und Muskat zerstampfen. 
  7. Den Birnenrotkohl mit dem Süßkartoffelstampf und dem Champignonrahm servieren. 

 

Rezeptdetails

  •  
  • Portionen
    4
  • Dauer
    k. A.
  • Level
    Sehr einfach
  • Geändert
    11. Dezember 2021
  • Gelesen
    1197

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